香菜かおる！エスニック麻婆豆腐
パクチーの茎も葉も余すことなく使う、パクチー好きの方のための麻婆豆腐。
パクチーは体を温め、風邪などの邪気を払い、消化を助け、気を巡らせる、
さらにデトックス効果もある力強い野菜です。
パクチーが温性で発散の性質なのに対し、
体を潤し、やや冷ます豚肉・豆腐と組み合わせることで、陰陽のバランスがとれた一品となります。
辛くないので食べやすく、炒めたパクチーの爽やかな風味が食欲をそそります。
※切り落としたパクチーの根は冷凍して取っておき、スープなどの煮込み物に入れると風味がUPします。
※パクチーはどうしても苦手！という方はその分ネギをたっぷり入れてもOKです。
材 料（2～3人分）
- 豚ひき肉 … １５０ g
- 木綿豆腐 … １ 丁
- パクチー … ３ 株（３０g）
- 長ねぎ … １/４ 本
- しょうが … １/４ かけ
- にんにく … １/２ かけ
- A ナンプラー … 大さじ １
- A オイスターソース … 大さじ １
- A 鶏ガラスープの素 … 小さじ １/２
- A 酒 … 大さじ １
- A みりん … 小さじ １
- A こしょう … 少々
- 水 … ２００ ml
- B 片栗粉 … 大さじ １と１/２
- B 水 … 大さじ ２
- ごま油 … 大さじ １
調理手順
- パクチーは葉と茎に分け、茎は小口切りにする。長ねぎは粗みじん切り、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- 豆腐は２cm角に切る。Aの材料を合わせておく。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、パクチーの茎、しょうが、にんにくを入れて、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わったらAと水２００ml、豆腐、長ねぎを加える。
- 煮立ったら弱めの中火にして、Bの水溶き片栗粉を２〜３回に分けて入れ、とろみがつくまで３〜４分煮る。
- 器に盛り、パクチーの葉を飾る。
投稿日: 2025年3月28日