春の薬膳ポテトサラダ
春は気持ちのいい季節ですが、環境の変化やお天気も変わりやすく、心身ともに体調を崩しやすい季節でもあります。
脾胃（お腹）はストレスや疲れの影響が出やすいので、特に大切にしたい臓です。
ポテトサラダに旬のグリーンピースを加えれば、気を補う力がUP。
レモンの風味づけで、滞った気も巡らせます。
＜薬膳メモ＞
じゃがいも・・・消化によく、脾胃を整えて、元気を養う。
グリーンピース・・・脾胃を整えて、元気を養う。むくみにも。
レモン・・・滞った気を巡らせる、香りで食欲UP効果も。
※トッピングのレモンは柚子などでも代用できます。
おろし器でふんわり削っても、ピーラーでせん切りでもOK。
皮の白いところは苦いので、できるだけ薄く削るのがポイントです。
材 料（2～3人分）
- 新じゃがいも … ３ 個
- グリーンピース（さや付き） … １４０g （正味６０g）
- 新玉ねぎ … １/４ 個
- ハム … ３ 枚
- レモンの皮 … 適量
- A マヨネーズ … 大さじ １と１/２
- A オリーブオイル … 大さじ １と１/２
- A 塩こしょう … 少々
- A 砂糖 … ひとつまみ
- A レモン果汁 … 小さじ １
調理手順
- グリーンピースはさやから取り出し、塩小さじ１/２（分量外）をまぶす。鍋にお湯４００ml（分量外）を沸かして、グリーンピースを入れ、２分ほど茹でて、火を止めてそのまま置いて粗熱を取る。
- 玉ねぎは薄切りにする。ハムは食べやすい大きさに切る。
- 蒸した（または茹でた）じゃがいもを粗くつぶし、グリーンピースと玉ねぎ、ハム、Aを加えてざっくり混ぜ合わせる。
- 器に盛り、レモンの皮をおろし器ですりおろし、上にちらす。
投稿日: 2025年4月7日