菊花の酢の物
秋から冬に出回る「もって菊」の酢の物です。
菊は熱を冷まし、肝の高ぶりを抑え、
デトックス作用があります。
また目にも働き、疲れ目、目の赤みにもよいとされます。
パソコンやスマホを酷使する人にもとてもおすすめです。
熱を冷ます分、菊は冷やす性質なので、
「柚子皮」を乗せた「酢の物」にすることで
温性の「酢」と「柚子皮」で
涼性に傾きすぎないようバランスをとりました。
酢は血を巡らせ、
柚子皮は気を巡らせ、胃の働きを助ける効果もあります。
＜こんな方に＞
熱風邪、頭痛、のぼせ、めまい、イライラ、眼精疲労、目の充血
※日本の食用菊は苦味を抑えて改良されたものなので
中国の菊花よりは作用や冷やす性質は穏やかと考えられますが
冷え性の方、お腹が弱く下しやすい方は控えめにしましょう。
材 料（2～3人分）
- 食用菊 … １ パック
- A 砂糖 … 小さじ ２
- A 醤油 … 小さじ １
- A 酢 … 小さじ ３
- 柚子の皮 … 少々
調理手順
- Aの調味料を混ぜ合わせておく。柚子皮は千切りにしておく。
- 菊の花びらをガクから外す。大きめの鍋にお湯を沸騰させ、酢大さじ１（分量外）を加え、菊を入れる。全体が湯に浸かるよう菜箸などで抑えながらさっと湯がいて（３０秒ほど）冷水にとり、軽く絞る。
- ボウルに菊とAを加えて混ぜ、器に盛り、柚子の皮を乗せる。
投稿日: 2025年11月5日